如果说小炒、家常菜是美食的写意之作的话，那么讲究味道、色彩、造型、立意的摆盘菜就是宏篇巨制。近日，在珠江宾馆的珠江大酒楼，我们就领略到这些大菜的风采，其中百花争艳这道大菜还荣获过军区系统烹调大赛的银奖。

百花争艳

珠江宫，珠江宾馆高端的大型宴会厅

金丝葫芦酥

珠江隔水蒸鸡

    大菜之美学

    中国的饮食文化博大精深、源远流长，特别是在饮食的美学上追求色、香、味、形、器的完美结合。日前，在珠江宾馆做客，一睹了由珠江大酒楼的名厨精雕细凿的大菜的风采。此刻，我们才真正领悟到秀色可餐的真谛，一盘吐艳的名花、一池在碧波上嬉戏的天鹅、一把华丽的宫廷玉扇、几朵冰清玉洁的出水芙蓉，那制法的独特、刀工的讲究、造型的别致、配色的明艳、味道的鲜美，让我们惊叹不已，由衷地感谢珠江大酒楼在餐桌上向我们制作的这一部视觉大片。
 

百花争艳

    百花争艳

    诗到清平方为好，花虽富贵不骄人。这朵盛开的牡丹风姿绰约，明艳动人。花蕊是淡粉的虾仁和翠绿的芥兰，嫣红的花瓣是北极贝，碟边的饰花是用紫红色的萝卜精雕而成。

牡丹豆腐

    牡丹豆腐

    清水出芙蓉，天然去雕饰。用大大的玻璃碗盛着的这盘牡丹豆腐确实给人以冰清玉洁的超俗之美。栩栩如生的白色牡丹是师傅用珠江大酒楼自制的山泉水豆腐雕刻出来的，如此细嫩的豆腐要雕刻成一朵盛开的牡丹，其刀工的高超可想而知，而且必须要在水里完成。

宫廷玉扇

    宫廷玉扇

    舞低杨柳楼心月，歌尽桃花扇底风。这把仿佛可以生风的宫廷玉扇由蟹柳、海参、鲨鱼皮等精心砌成，那似飘动的流苏原来是一把金黄的蛋丝。

上白鹅鲜虾饺

    白鹅鲜虾饺

    曲向长天几豪放，悠悠往事壮如歌。一池在碧波上嬉戏的白天鹅神态各异，每只白天鹅的造型都不一样，有的曲颈、有的回眸、有的低头，那一池的碧水是用菠菜汁加上啫喱做的。

    幸亏餐桌上还有不少美味的菜肴点心，如佛手瓜鲍鱼锅、珠江隔水鸡、脆皮猪手、酥皮糯米鸡和东北水煎包等让我们解谗，否则我们实在不忍下箸，怕破坏了这么完美的艺术品。

    建成于1959年的珠江宾馆一直以来主要都是接待党和国家领导人及会议，近年来，该宾馆开始走向市场化。珠江宾馆的珠江大酒楼不仅擅长做豪华的大菜，也精于烹调经典的粤菜和集众家之长的新派粤菜及湘菜。厨房管理更是洁净有条，珠江大酒楼还因此荣获全广州第一家6常管理样板店的殊荣。不说还不知道，珠江大酒楼大厅的茶位才2元一位，价钱相当亲民。