每个民族都有自己最重要的传统节日，汉民族是春节、傣族是泼水节，对大理白族人民而言绝对是本主节，本主节是祭祀本主神的宗教文化活动。“本主”意为"本境之主"，是白族村寨的保护神，每个村寨都有自己的本主神。本主可以是历史人物、神话传说英雄、自然神或动物神。本主神既有白族本土崇拜对象，也融合了佛教、道教和儒家文化元素，体现了白族"包容并蓄"的宗教观，本主节具有浓厚地方风情和民族特色。

本主节无统一日期，各村寨根据本主诞辰或忌日自主选定，都是在农闲季节，多在农历正月到四月或冬季。到大理过春节，正好大理喜洲的本主节在农历正月初四，就在春节期间，受白族老乡之邀到他家过本主节。

对普罗大众而言，节庆就意味着美食，节庆与美食之间存在着深厚而多元的联系，美食既是文化的载体，也是情感的纽带，本主节也不例外，既是多元宗教文化的博物志，更是一场穿越千年的舌尖旅行。

本主节的美食是从早到晚的连续飨宴。节前几天老乡就开始准备美食，节日当天清晨老乡家就杀了猪——“杀年猪”，猪头是要敬神的，供奉在举行隆重祭拜的本主庙里，剩下的部分才是人的。用有烤肉的早餐开启一天的舌尖之旅。

让我扩展美食边界的一道菜是从未体验过的料理——生食猪肉。在许多的地方生食过肉类，吃过生鱼片、马肉刺生、鹿肉剌生和鞑靼牛肉等。但这次是生食猪肉，在我的认知和我们的传统里，这是有“卫生和心理风险”的，此时有够“劲爆”的闪念。究竟是怎么个吃法？老乡看出我的疑惑，对我进行了餐前科普。必须是健康的、用传统方法喂养的“牙猪”才能成为生食猪肉的食材，牙猪就是被阉割了的猪。

清晨开始宰杀的猪，午饭享用时有最佳的口感，能吃到这道白族佳肴，一定是贵客。能生食的猪肉在猪身上的部位是非常讲究的，牙猪可以生食的部位一般是里脊肉、后腿肉和“不见天”，其中不见天是最好吃的部分，不见天指的是猪身上常年不见阳光隐蔽的部位，如：猪后腿内侧、腋下肉和腹股沟处，这些部位肉质极嫩，脂肪少。有些村子还要食用特别的猪内脏，如猪肝和猪腰等。

生猪肉切片，配上精心调制的蘸水就成了这道在我眼里劲爆的料理。我壮着胆子装着豪爽的样子，把一片切好的生猪肉沾上蘸水放入嘴里，入口后的那一刻，之前的担心和心理不适一扫而光，生猪肉片有嫩绵的口感，有些许原始本味肉香，质感鲜嫩的猪肉和蘸水的奇香交织在一起缓缓地在唇齿之间展开，溢香满口，像唤醒了舌尖上人类茹毛饮血时的记忆，真是人间美味。

白族先民有食猪肉的传统，而生食猪肉可能与白族先民游牧生产和祭祀活动有关。本主节还有一道半生食猪肉的重要料理——“生皮”。生皮不是完全生食，料理它用了一点火,生皮也是白族最古老的饮食习俗之一，它的历史可追溯到公元8世纪左右南诏国时期，食生皮是白族本主节“杀年猪”习俗的重要组成部分。

白族人家宰杀年猪后，用稻草或松毛烧猪皮，使表皮约为焦黄，肉质半熟，再切片或丝就蘸水食用，这道菜的蘸水是由梅子醋、辣椒、花椒、蒜末、芫荽和酱油等调制而成，酸辣开胃，既有鲜明的白族风味，又压制了猪肉的腥膻，平衡b生皮的油腻。生皮肉质细嫩，微有焦香，口感非常独特，这道菜吃的是新鲜和原味，至今仍是白族节庆、宴客的重要菜品。我有幸在白族老乡家本主节时吃到这道白族传统菜肴，真是倍感幸福。

了解一个地方，食物是最好的入口。因为食物是阳光、雨露、土地和文化的结晶，吃到当地的特色美食，可以从中感受到当地的政治、经济、文化和风土人情。